特筆すべき素材のこだわりは仕入れている肉。
牛では山形牛、山形庄内牛。豚は羽黒町の山伏豚やスペインのイベリコ豚。鶏も軍鶏系の山形地鶏を使う徹底ぶり。
もちろん調理法にも気を使っている。
自慢の”炭火炙り”は中の上質な肉汁がこぼれないよう、他店と比較すると肉をかなり厚く切るのが特徴だ。これに上質な肉の持つうまみを引き立たせる、わさび醤油やゆず胡椒などで味わうのだが、これが本当に絶品！
野菜も使用されているのは有機野菜。
実家の山形からだけでなく、各地域より季節に合わせた旬な素材を仕入れている。これら旬の野菜は、本来の味が手を加えなくても十分においしいのだが、「素材の味を極力活かす」この店ならではのエッセンスを加える事により、さらにうまみが増し完成される。

食べるものだけでなく、飲み物やデザートにも手を抜いていない。アルコールの種類はワインやスパークリングワイン、ビール、日本酒に焼酎と取り揃えていているのだが、中にはかなり珍しい銘柄もある。これはオーナー自ら試飲し、納得したものしか仕入れていない事による。アルコールがダメな方には、ノンアルコールドリンクも充実しているので安心。本格的なエスプレッソや種類豊富なポットで提供される中国茶を飲み比べてみるのも楽しそう。デザートも出気合のものでは無く、全て手作りのやさしい味だ。